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マスタード Mustard 辛子 タルカ マスタードシード Mustered Seed 500g フェネグリーク インド スパイス カレー

406円

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マスタードシード - Mustered Seed 500g / マスタード、Mustard、辛子、タルカ、マスタードシード AMBIKA(アンビカ) インド アジアの食材 【インドとアジアン食品・食材】
■おなじみのマスタードです
一般的にもよく使わる練りマスタードの原料辛味とほのかな苦味が特徴炎症や痛みを和らげる作用があります
インド料理(特に南インド料理)ではスタータースパイスとして使われることが多いです油を温めた鍋の中にサーッとマスタードを注ぎますと間もなくパチパチと勢い良く弾けてきます火を止めてフタをして、パチパチが収まるのを待ちましょう(フタに水分が付いていると跳ねて大変危険なのでよく乾かしてから!)
こうして油にスパイスの香味成分を移す手法は「タルカ」「テンパリング」と呼ばれ、インド料理の最重要テクニックとなっております








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ブラウンカルダモンホール(ボトル入り) 12g
ブラウンカルダモンホール(ボトル入り) 12g

ブラウンカルダモンはワイルドカルダモン、ビッグカルダモンとも呼ばれます。
グリーンカルダモンと比べると、よりハッカのようにスーッとする成分を強く感じます。さらに少し苦味のある渋いような風味も加わり、その香りは深く複雑。
インドでは熱した植物油に外皮ごと加えて、油に香りを移すことで料理に使うことが多いです。
細かくする場合は種だけ集めてミルサーなどで挽いて下さい。外皮は硬くて機器が故障しますのでご注意下さい。
※ こちらは詰め替えてずっと使えるテーブルシェイカー入りです。

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バカリャウ(タラ)とガーリックのEXVオリーブ油漬け120g 直輸入 ポルトガル産
バカリャウ(タラ)とガーリックのEXVオリーブ油漬け120g 直輸入 ポルトガル産

「バカリャウ」は大きなタラを塩漬けにして干した食べ物で、 もともとは保存食として使われていました。
ポルトガルでは国民的な食べ物で、 その食べ方はなんと365日違うレシピが出せるほど。

ポルトガルのスーパーには必ずバカリャウコーナーが あり、カットされているものから、開いた状態のもの、 また冷凍のものまで様々です。
クリスマスや大事な日にバカリャウを食べることが多く、ポルトガル人にとって、なくてはならないソウルフードなのです。






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